コーヒーと炭酸ガスの関係
焙煎直後のコーヒー豆には多くの炭酸ガスが含まれていることをご存じでしょうか。焙煎して間もない新鮮な状態の豆を挽いてドリップすると、ふわ～っと膨らんできます。こういうときは香りもいいものです。今回はコーヒーと炭酸ガスの関係をみていきましょう。
まずは、コーヒー豆を買いに行きましょう。スーパーではなく、コーヒー専門店で焙煎直後のものを豆の状態で買って下さい。自宅で飲む直前に挽きます。挽いた途端に炭酸ガスを放出してしまうので、飲むたびに挽いてください。
なぜ焙煎すると炭酸ガスが発生するのでしょう？
コーヒー豆には炭素が含まれていますが、焙煎することで酸素と結合し炭酸ガスになるのです。焙煎したてのコーヒー豆を買ったら、袋がパンパンに膨らんでいたという経験はありませんか？豆から徐々に炭酸ガスが放出されているからなんですよ。
この炭酸ガスが豆の酸化を防ぐ役割を持っています。時間が経過すると含有される炭酸ガスもどんどん放出されてしまいますから、炭酸ガスが抜けないうちに飲みきってしまうことが鮮度の良いコーヒーを飲む秘訣といえます。
挽きたての豆をドリップすると、残った炭酸ガスが一気に放出されます。
炭酸ガスの含有量が多い新鮮なときだと、お湯を注いだときからプクプクと豆が膨らみはじめるのがよく分かります。ただの泡ではなく、豆がちゃんとふんわりと膨らんできます。そして香りがたって、これからおいしいコーヒーが飲めるのだという幸せな気分になります。一度お試しあれ。
 炭酸ガスが放出されプクプクと膨れてくる |
 さぁめしあがれ |
