Water Cafe and BAR ARTICA
―特に人気のある炭酸水はどれでしょう？
JAMNICA（ヤムニツァ）とSPEYSIDE（スペイサイド）が人気がありますね。それとIOLI Fizzy（イオリフィジー）。これがウチの炭酸水人気BEST3でしょうか。一番人気はJAMNICAで、コアなファンが多いです。クロアチア産ということで非常に珍しく、クセもある。だけど炭酸の刺激はそんなに強くなく、海洋深層水に近いようなちょっとしょっぱい感じが特徴の水ですね。マリア・テレジアが愛飲したとも言われています。SPEYSIDEは、スコットランドの炭酸水です、スコッチの産地で採取される水。IOLI Fizzyはギリシャ産で炭酸が強いのが特徴です。
 ARTICAナンバー1人気の炭酸水 JAMNICA（ヤムニツァ） |
 スコットランド産の炭酸水 SPEYSIDE（スペイサイド） |
赤井店長イチオシの
VICHY CATALAN（ビッチーカタラン）
その強烈な個性を一度は味わってみたい
―赤井店長のオススメの炭酸水はどれでしょうか？
スペインのVICHY CATALAN（ビッチーカタラン）ですね。これはとにかくクセが強い！ 他の水と飲み比べたら本当にその強烈さがよく理解できます。硬度を見ると軟水ですが、全然そんな感じがない。重たいし、しょっぱいし、飲みにくい！ って感じです。ところが不思議なことに、これがおいしい、とおっしゃるお客様もいらっしゃるんですよ。普通の方にはなかなか親しみやすい水とは言えないかもしれませんが、独特の個性があるということで私のオススメです。
そのままでは飲みにくいのも事実なので、私がこの水でオススメしている飲み方があるんですよ。水を飲むという行為ではなくなってしまいますが、モヒートっていうカクテルに使うんですね。ソーダ水で割って作るカクテルなんですが、そのソーダ水としてVICHY CATALANを使うと、カクテルのミントに塩気が加わって爽快感が増すというか、基本的に甘いカクテルですので、スイカに塩をかけて食べるような、フルーツ系のものに塩を足しておいしくなる感じでオススメです。だからお酒じゃなくても、フルーツ系のジュースをVICHY CATALANで割ってみてもおいしいのかなという気がします。割合にもよりますが、多くても1:1ぐらいで割るといいんじゃないかなと思います、重い水なので入れすぎると飲みにくくなると思います。
他には最近入荷したロシアの天然炭酸水でラストチカっていうものがあります。これは硬度が1,450近くもあるという超硬水ですね。すごく珍しいと思いますよ。
―なるほど。カクテルや水割りを作る際も水の種類を選ばれたりするわけですか？
ええ、選びますよ。ウィスキーの水割りがやはり人気があるのですが、個々のブランドのウィスキーにあった水というのがあります。とはいえ、お客さんの好みもありますので、お客さんとの会話から探り出してお好みのものを作ったり。そういうことを追求していくことがバーテンダーの醍醐味ですね。
―ウィスキーだと、天然炭酸水で割るとハイボールになるわけですよね？
基本的にはそうですが、人工的なソーダ水と違って、種類によって炭酸の濃度も全然違いますからね。かなり炭酸の強いIOLI Fizzyなんかだと適しているかもしれません。
―他に炭酸水を用いたカクテルってありますか？
PARADISO（パラディーゾ）っていう炭酸水があるんですが、これは炭酸がきめ細かいんですよ。だから刺激がすごく細かい。私は、ジンフィズとかジンリッキーといった簡単なカクテルで舌へちょっとした刺激を加えるのに使ったりします。他には、JAMNICAだと塩気もありますから、果物系のカシスやグレープフルーツなんかのリキュールを割ったりするとおいしいかもしれませんね。
でも炭酸水が好きな方って、だいたい炭酸水のまま飲まれる方が多いような気がします。
